De belangrijkste soorten koffie zijn: 

• Arabica koffie (70% van de wereldproductie)
• Robusta koffie (20% van de wereldproductie)

De officiële benamingen zijn: coffea arabica en de coffea canephora. Tesamen vormen deze twee soorten koffiebonen dus nagenoeg de gehele wereldproductie.

Andere koffiesoorten zijn (naar hun officiële soort naam):

• coffea benghalensis
• coffea stenophylla
• coffea liberica
• coffea congensis
• coffea mogeneti
• coffea bonnieri
• coffea excelsa
• coffea gallinii